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4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollines, picados finos
1 taza de champiñones en láminas
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de pasta de curry o curry en polvo
4 cucharadas de salsa de soya
2 tarros de leche de coco (400 ml cada uno)
2 1/2 tazas de camarones, pelados y desvenados
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco, picado, para decorar
Preparar el sofrito:
• En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
• Añade los cebollines y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
• Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos más.
• Añade el azúcar rubia y la pasta de curry o el curry en polvo. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo bien para que los champiñones se mezclen con las especias.
Hacer la base del curry:
• Vierte la salsa de soya y la leche de coco en la olla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
• Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté a punto de hervir, removiendo ocasionalmente.
Cocinar los camarones:
• Agrega los camarones a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los camarones cambien de color y estén bien cocidos. No los cocines demasiado para evitar que queden duros.
Servir:
• Retira la olla del fuego y decora el curry con cilantro fresco picado.
• Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco o pan naan.
Consejo:
• Puedes ajustar el nivel de picante del curry añadiendo más pasta de curry o curry en polvo, según tu preferencia.
¡Listo para disfrutar de un delicioso curry de camarones Fisherman!
