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1/4 taza de aceite de oliva
1 pimentón rojo, sin semillas, cortado en tiras
1 pimentón amarillo, cortado en tiras
1 zanahoria, pelada y cortada en tiras
1/2 zapallo italiano, pelado y cortado en tiras
100 g de dientes de dragón (champiñones o setas)
Sal y pimienta al gusto
6 tortillas mexicanas
2 tazas de guacamole
1 taza de crema ácida
2 tarros de jurel desmenuzado
Cilantro picado para decorar
Jugo de limón al gusto, para acompañar
Preparar las Verduras:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el pimentón rojo, el pimentón amarillo, la zanahoria y el zapallo italiano.
Cocina durante 5 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
Añade los dientes de dragón y cocina por 5 minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y reserva la mezcla de verduras.
Montar las Fajitas:
Calienta las tortillas mexicanas según las instrucciones del paquete.
Sobre cada tortilla, extiende una capa de guacamole.
Distribuye la mezcla de verduras sobre el guacamole.
Añade una capa de crema ácida sobre las verduras.
Coloca el jurel desmenuzado encima de la crema ácida.
Decorar y Servir:
Decora con cilantro picado al gusto.
Sirve las fajitas con más guacamole a un lado y jugo de limón para rociar al gusto.
