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4 filetes de merluza
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de pistachos
1 taza de espinacas, blanqueadas
1/2 taza de ricotta
2 cucharadas de aceite de oliva
50g de mantequilla
800g de arvejas cocidas
1 1/2 tazas de hojas de menta
1 taza de puré de papas
Pistachos, para espolvorear
• Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los filetes de merluza en una fuente de horno. Sazona con sal y pimienta y reserva.
• En una procesadora, muele los pistachos, las espinacas y la ricotta. Cubre los filetes de merluza con esta mezcla y rocía con el aceite de oliva.
• Hornea durante 6 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero los filetes de merluza no estén re cocidos.
• En una olla, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega las arvejas y cocina, revolviendo, durante 5 minutos. Añade las hojas de menta y mezcla con el puré de papas. Retira la olla del fuego y mezcla toscamente los purés con un tenedor o una cuchara de palo. Sazona con sal y pimienta.
• Sirve el pescado con la costra de pistachos, acompañado del puré de arvejas, y espolvorea con pistachos.
