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250 ml de pulpa de maracuyá
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 limón (su jugo)
1 naranja (su jugo)
2 cucharadas de azúcar rubia
6 locos, en láminas muy delgadas (puedes reemplazar con vieiras o calamares si es necesario)
Cebollín frito, para decorar
Tiritas de tortilla mexicana, horneadas, para decorar
Semillas de sésamo negro, para decorar
Preparar la Salsa de Maracuyá:
En una olla pequeña, mezcla la pulpa de maracuyá, vinagre de manzana, el jugo de limón y el jugo de naranja.
Añade el azúcar rubia y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Esto tomará unos 10-15 minutos.
Deja enfriar completamente antes de usar.
Consejo:
La salsa de maracuyá puede hacerse con anticipación y almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días.
Montar el Tiradito:
En una fuente de servir, coloca una capa de salsa de maracuyá en el fondo.
Distribuye las láminas de locos en forma decorativa sobre la salsa.
Decorar:
Espolvorea el cebollín frito sobre los locos.
Coloca tiritas de tortilla mexicana horneadas alrededor o sobre el tiradito.
Espolvorea con semillas de sésamo negro al gusto.
Servir:
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas entre el locos y las tiritas de tortilla, y para que el cebollín frito mantenga su crocancia.
